Proyecto de Valorización y Promoción de la Gastronomía y Productos Alimenticios de Trás-os-Montes y Alto Douro, un proyecto que tiene como objetivo salvaguardar y divulgar la riqueza de la cultura alimentaria en esta región y, en definitiva, preparar Candidatura para la Lista de Buenas Prácticas para el Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
“La gastronomía es uno de los factores que valoran la relación con la tierra, de las personas que viven cerca de la tierra, que conocen el pasado, el presente y el futuro al que aspiran. De ellas puede surgir la principal respuesta a los desafíos profundamente graves de nuestro tiempo, a los que aquí responden la voluntad y la fuerza del pueblo de Trás-os-Montes. Merecen el respeto y la gratitud de la comunidad de esta tierra portuguesa en la que nacimos.” Profesor Dr. Adriano Moreira (15 de abril de 2016) en el lanzamiento de la idea de la candidatura de la gastronomía y productos alimenticios de Trás-os-Montes y Alto Douro al Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, que tuvo lugar en el Restaurante Maria Rita, en la Quinta do Romeo.
Trás-os-Montes y Alto Douro es una tierra con una geografía física y humana resiliente, un territorio relativamente aislado, pero con una armonía ancestral con los ciclos de la naturaleza. Aquí surgieron prácticas únicas de recolección, caza, pastoreo y agricultura, con sus propias formas de cultivar, cosechar, conservar, cocinar e incluso comer. Esta es una región marcada por su sentido de comunid
ad, pero también por su carácter festivo, en comunión con las estaciones, los ritmos de las plantas y los animales -desde la recolección de aceitunas y uvas hasta la ganadería y los ahumaderos tradicionales- y las efemérides más populares y perennes. como Navidad o Semana Santa, generando recetas y productos basados en ciclos inmemoriales. Saberes y sabores de excelencia y alto valor nutricional que solo existen aquí, porque solo aquí se generaron estas difíciles y peculiares condiciones físicas y humanas, un conocimiento intergeneracional que nos proponemos preservar y potenciar. La nominación a la Lista de Buenas Prácticas para el Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO es parte integrante del Proyecto de Valorización y Promoción de la Gastronomía y Productos Alimenticios de Trás-os-Montes y Alto Douro. Un trabajo multifacético de resguardo y proyección de la riqueza de la cultura alimentaria en esta región.
