Alheira IGP, con brotes salteados (TMAD)

Es el embutido más regional, más consumido y conocido del país. “Este tradicional embutido ahumado de Trás-os-Montes se elabora a partir de diversas carnes (cerdo y aves, con algo de caza, ternera o jamón) y pan de trigo (máximo 25% del total de lo embutido), y se cocina y se sazona con sal, ajo y pimentón dulce y / o picante, y aceite de oliva de Trás-os-Montes. Tiene forma de herradura cilíndrica y color naranja. (…) La longitud es variable (20 a 25 cm), el diámetro varía de 2 a 3 cm y el peso de 150 a 200 g; la tripa se compone de tripa seca de vaca o de cerdo. El sabor es característico, destacando el aderezo con mucho ajo, que será el origen de su nombre como alheira. El ahumado se realiza a fuego lento de madera de olivo o roble, por un período inferior a 8 días”.

La mejor forma de disfrutarlas, al menos los más populares de la región, sigue siendo acompañadas de brotes y patatas hervidas y salteadas en la grasa correspondiente, acompañadas de arroz de berdosas o de col. Los brotes deben ser hojas de nabo, cortadas aún tiernas, cocidas ligeramente con poca sal, cocidas a fuego lento en aceite de oliva y ajo, y añadidas a pan crujiente desmenuzado y una buena cucharada de vinagre.