Amêndoa Coberta de Moncorvo IGP - Ganadora de las 7 maravillas de la Confitería portuguesa

La "Almendra Cubierta de Moncorvo" es un producto de confitería obtenido a partir de almendras dulces peladas, tostadas y cubiertas con una pasta de azúcar. Se pueden comercializar tres versiones: blanca o común; de chocolate; peladas. La versión común tiene un color exterior blanco y evidencia las boquillas de azúcar características formadas durante el período de confección. La versión de chocolate se distingue de la versión común sólo por el uso de jarabe de chocolate en la fase final de su confección, lo que le da un color exterior pardusco. La versión pelada tiene un color exterior blanquecino, resultante de una fina capa de azúcar que ni siquiera resalta las boquillas de azúcar características de las otras versiones. La almendra se pela y se lleva al horno para tostar. El jarabe de azúcar se prepara disolviendo el azúcar en agua, sobre una fuente de calor. El jarabe de chocolate se prepara mediante la adición de chocolate o jarabe de azúcar en polvo de cacao. La almendra tostada se coloca en un recipiente de cobre, sobre una fuente de calor, y se rocía con el jarabe de azúcar. La "cobrideira" (nombre por el que se conoce a las productoras de la "Almendra Cubierta de Moncorvo") luego mueve los granos de almendra hasta que el jarabe de azúcar esté completamente unido a las almendras. A continuación, la "cobrideira" vuelve a regar las almendras con el jarabe y repite el proceso. Cuanto más tiempo se trabaja más jarabe de azúcar se añade.

La "Almendra Cubierta de Moncorvo" tiene un aspecto fácilmente identificable y distinguible de otras almendras de confitería.