Biscoitos da sertã

Son dulces de larga duración y parte de la rutina de la peregrinación, tanto navideña como relacionada con las festividades de Senhora da Assunção en Vilas Boas.

Batir muy bien cuatro huevos con doscientos cincuenta gramos de azúcar. Luego agrega la ralladura y el jugo de una buena naranja, media taza de aceite de oliva, una taza de leche y un vaso de brandy. Al final, agregue un kilo de harina de trigo con la levadura. Amasar la masa a mano, y luego dar forma a los dulces uno a uno, en forma de rosquilla, freírlos en abundante aceite en un recipiente hondo, dando vueltas continuamente a fuego lento. Una vez fritos, se colocan sobre papel absorbente y se espolvorean con azúcar y canela. Atención: la masa no debe ser ni demasiado dura ni demasiado blanda, ese es el único secreto.

El término “sertã” se usa comúnmente en Trás-os-Montes y significa una sartén. Y aparece, como tal, en todos los diccionarios de idiomas de Trás-os-Montes.

Estas galletas de sertã todavía están presentes en las cestas de las romerías y en fechas específicas, además de la presencia obligatoria en las festividades de Senhora da Assunção en Vilas Boas.

La particularidad de freírlo en aceite de oliva de Vila Flor le confiere un sabor inconfundible.