Botillo con Casulas

Decantar las “casulas” (vainas de frijol secas) en agua durante la noche. Cocine las carnes en agua salada, algunos callos de pimienta y hojas de laurel. Una vez cocidas, retirarlas y dejar a un lado las carnes.

Luego hornear las “casulas”, en la misma sartén con el agua para hornear las carnes, hasta que estén suaves. Escurrir y colocar en un plato.

Cortar el botillo, la oreja, la costilla y los embutidos en trozos, arreglarlos en el plato y servirlos. Puede regar las “casulas” con un poco de aceite de oliva y acompañar con patatas cocidas en el caldo de cocción.

Este es un plato presente en cualquier casa de la región de la Meseta Mirandesa. Tradicionalmente consumido en la época del carnaval, el “butelo” o botillo (también conocido como "bulho", "palaio" o "chorizo de ossos") es el compañero inseparable de las “casulas”, un eslabón esencial a la historia de este guiso. Botillo es una salchicha de cerdo, hecha en el bucho (estómago) del animal y llena de huesos y cartílagos de las vértebras y costillas y algo de carne. Las “casulas” son vainas de frijol que todavía se cosechan cuando el grano está bien formado, pero aún no se hacado. Se parte la vaina en pedazos y se extiende sobre una manta / toalla, o paja, hasta que se secan.

En el origen de esta receta habrá sido la escasez de recursos, lo que obligó a aprovechar todos los productos comestibles, transformando las “casulas” y el lomo del cerdo, a menudo hasta la punta de la cola, para crear este plato de sabor muy enérgico y espléndido.