Cuscos
Vinhais
Los cuscos, elaborados con trigo de Barbela, son un ejemplo de la transformación de un recurso local en un alimento que puede conservarse durante muchos meses, y que en el pasado sustituyó a productos como la pasta y el arroz, más caros para la economía familiar, y por tanto consumido principalmente en días festivos. Este plato es uno de los pocos vestigios del legado que dejaron las poblaciones del norte de África.
Recién cocidos al vapor, los cuscos se llaman también “carolas”, y son para comidas rápidas y frugales, como desayunos o meriendas, simples o acompañadas de azúcar y miel.
Cuando están secos, los cuscos se cocinan de manera similar al arroz y se asocian con productos locales, como carnes ahumadas o setas silvestres. También se preparan cuscos dulces, cocidos en leche y adornados con canela, en una receta idéntica a la del arroz con leche sin huevos.
