Estofado de Cordero Terrincho
Torre de Moncorvo
Ingredientes
Cordero Terrincho D.O.P., patatas, cebollas grandes, ajo, laurel, perejil, tomates, guindillas grandes, cucharadas de aceite, copa de vino blanco, pan saloio /Todo se pone crudo dentro de un sartén excepto las patatas, el pan y el vino. Llevar al fuego y regar con una copa de vino blanco. Cuando el cordero está a medio cocer, se mezcla 1 kg de patatas cortadas en dados. Después de listo, se colocan rebanadas de pan saloio en la parte inferior del plato, en el que se colocarán la carne, las patatas y el caldo.
El Borrego Terrincho pertenece a la raza Churra da Terra Transmontana, y es un producto con denominación de origen protegida. El manejo tradicional de estos animales, que se alimentan principalmente de vegetación espontánea, está asociado a la explotación de olivares/almendros en nuestra región, lo que confiere a la carne características de cata diferenciadas.
