Frijolada "à Transmontana"

Empezamos horneando los frijoles y las carnes. Hornear los frijoles con chorizo, para ganar sabor. Las carnes se cocinan aparte, todas en la misma sartén, a excepción de los embutidos que tardan muy poco tiempo en cocinar y por lo tanto se añaden más tarde. Los frijoles deben ser remojados durante la noche. Mientras tanto, las coles se preparan quitando el pie y cortándolas a grandes rasgos. Saltear la zanahoria en una sartén con aceite de oliva y, cuando empiece a ponerse dorada en los extremos, añadir la cebolla y el ajo.

Dejar saltear y añadir un poco de vino blanco después de un tiempo de cocción. Se pasa parte de los frijoles a la sartén del guiso, con poco almíbar. Se mueve ligeramente. Los frijoles restantes están reservados.

Mientras tanto, se retira de la olla de carnes, el tocino, el laurel y el morro de cerdo. Los frijoles que se han añadido al guiso son espolvoreados con un poco de almíbar de la cocción de la carne. Se cortan las carnes que se unen a la olla donde se están preparando los frijoles.

Juntar las salchichas y dejar hervir. En este punto, se agregan un poco más de frijoles (de los reservados). Solo en este momento, y después de dejar reposar un poco, es que se pone la sal, la primera en usar en la frijolada.

En este punto también entran las coles. Sazonar con un poco de pimienta.

Tradicionalmente, se empieza a hacer muy temprano por la mañana, con el fin de preparar la carne antes de ir a la mesa, porque el sabor es mejor si la carne se recalienta. Se acompaña con arroz muy suelto.