Lebrada das Vindimas
Vila Flor
Este es un guiso de liebre típico de la región, generalmente elaborado durante la época de la vendimia. Hacer un adobo con sangre de liebre, vino tinto, aceite de oliva, cebolla, zanahoria, nabos, laurel, tomillo, romero, perejil, pimienta, ajo y sal, donde se deja macerar la liebre durante dos días. En una sartén con aceite caliente, saltear las verduras marinadas y la liebre, cortada en trozos y escurrida. Después de un cuarto de hora agregue un poco de harina, mezclando constantemente. Agregue un poco de brandy añejo y vino tinto o simplemente oporto y el líquido de la marinada. Deje esto por unos minutos y agregue más hojas de laurel, tomillo y perejil. Condimentar con sal y pimienta, dejar a fuego lento durante dos horas. Mientras tanto, preparar unos champiñones, rociarlos con zumo de limón y sofreírlos, en aceite de oliva, en una sartén junto con la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada, agregue todo a la olla de liebre. Ajustar con sal y agregar caldo para que termine de hervir.
