Migas de Pescado de Río ( Vila Nova de Foz Côa/Torre de Moncorvo)
Torre de Moncorvo
Ingredientes
Pan casero, pescado de río (barbo, boga, lisas), poleo, tomate, aceite de oliva, cebolla, huevos, sal /Cortamos la cebolla en rodajas finas y horneamos en aceite de oliva, sin dejarla dorar. Añadir el tomate troceado y dejarlo hornear. Cuando el tomate ya esté blando, riegar con agua, sazonar con sal y dejarlo hervir. Luego, se introduce el pescado y la hierba aromática, se cubre y se deja hornear. Después de hornear, retire el pescado y agregue al caldo los huevos previamente batidos para hornear también. Cortar el pan casero en rebanadas para una terrina. Vierta el caldo encima del pan, dejando que el caldo entre en el pan. Lo pescado puede ser servido aparte.
Durante varias generaciones el principal sustento de muchas familias en Foz do Sabor, municipio de Torre de Moncorvo, fue la pesca de peces de río, cuya calidad y cantidad se debe a la confluencia de los ríos Duero y Sabor. Las migas de pescado de río, inicialmente un plato de subsistencia, ganaron fama y ahora son un activo turístico y económico para la región.
