Milhos Doces (Maíz Dulce)
Torre de Moncorvo
Ingredientes
Sémola de maíz (mazorca o maíz bruto), azúcar, leche (vaca), agua, ralladura de naranja, sal, canela en polvo /La sémola de maíz se lava [muy bien] para que no haya residuos de cáscara gruesa; se coloca en una sartén para hornear, en poca agua. Estando medio cocido, se añade la leche y casi cocido se mezcla el azúcar ― siempre a fuego lento, y removiendo constantemente.
Dejar enfriar y decorar con canela.
Los cereales nativos, además de los introducidos durante el período posterior al descubrimiento, y los granos silvestres relacionados, siempre han tenido un lugar prominente en la dieta transmontana. Quienquiera que fuera la tierra propietaria, los molinos tenían que ser capaces de transformar el cereal y así vender o consumir.
El 'maíz' era llevado al molino, tamizado y separado. Por lo tanto, dio lugar a cáscara gruesa y sémola más delgada. La gruesa se destinó a alimentar al ternero alrededor de las casas y a los animales ganadores y a la fina por actos gastronómicos de alimentación humana.
De la fina sémola se hacen los maíces dulces que forman parte integrante de los dulces de la zona de Torre de Moncorvo y Freixo de Espada à Cinta, hoy en día se utiliza obligatoriamente en la Cena de Navidad.
