Pudim Azeitado

Suele acompañado con mermelada de aceituna y piel de naranja caramelizada, práctica asociada a la dinámica que surge de la euforia social de los años sesenta con la implementación del Complejo Agroindustrial de Cachão; casi treinta años de nuevas experiencias gastronómicas.

En la Terra Quente (Tierras Calientes) de Trás-os-Montes, donde abundaba el aceite de oliva y la miel, se engrasaban los "pudines de miel". En otras palabras: se hicieron pudines aceitados o pudines de aceite y miel. En cuanto a la mermelada de aceitunas, este popular postre se colocaba en un molino engrasado con miel y se untaba sobre el pan por la mañana.

El pudín: Verter en un bol todos los ingredientes necesarios: huevos, azúcar, un sorbo de aceite de oliva, miel de cítricos o de romero, ralladura de limón y un poco de aroma a toronjil; mezclar los ingredientes a mano hasta obtener una pasta homogénea y el azúcar se derrita por completo. Colocar la mezcla en un molde para bizcocho previamente engrasado con aceite espeso y hornear en horno moderadamente caliente. Dejar reposar en el molde y luego desmoldar en el plato de servir. Al mezclar los ingredientes, se debe sumergir el bol en un recipiente con agua caliente para ayudar a disolver el azúcar; y el mejor aceite para usar es un aceite ligeramente amargo-picante, de las primeras prensas. Al servir, también se puede rociar ligeramente con aceite de oliva.

La mermelada de aceitunas: rallar medio kilo de aceitunas deshuesadas, para darles un aspecto tosco. Llevar poco menos de medio kilo de azúcar al punto de hervir, mezclar las aceitunas ralladas y remover bien. Luego agregue un huevo razonablemente batido, ralladura de limón y un chorrito de miel.