Sopas de Xis
Mogadouro
Ingredientes
Pan, sangre de cerdo cocida, ajo, caldo de cerdo, aceite de oliva, manzanas, naranjas, aceitunas /Pan de trigo casero cortado en rodajas finas, para una terrina o un plato profundo. Este pan se suaviza con el caldo de cerdo, previamente cocido, sazonado con sal y ajo, de modo que el pan solo se empapa. En la parte superior, se chilla con abundancia, sangre de cerdo previamente cocinada, y sazonada con sal, ajo y laurel. Se adorna el plato con “rojões” (carne de cerdo frita) y trozos de hígado de cerdo asado. Luego espolvorear todo con manteca de cerdo o aceite de oliva hirviendo. Servir con manzana cruda en rodajas y / o con naranja igualmente en rodajas.
El curioso nombre se debe al sonido que produce el aceite de oliva hirviendo cuando se vierte sobre las sopas.
Es un plato tradicional de Mogadouro, con historia que se refiere a tiempos pasados en un mundo rural. La tradición dicta que las "Sopas de Tchis o Sopas de Xis" se consuman el día de la matanza del cerdo.
