Tortilla de espárragos trigueros
Torre de Moncorvo
Ingredientes
Huevos, espárragos trigueros, sal /Lavar los espárragos y cortar en pedazos, dejando las cabezas enteras. Hacer hervir durante 2 o 3 minutos en agua con un poco de sal y en seguida dejar escurrir el agua. Batir muy bien los huevos con sal y pimienta, y añadir los espárragos, envolviendo muy bien. Llevar una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite de oliva para calentar. Cuando esté caliente, colocar los huevos, comenzando lentamente a rodar la tortilla, dejándola cocinar mientras serpentea. Se sirve simplemente con un buen pan o con una ensalada de lechuga, solo ligeramente sazonada.
En este municipio, los espárragos se pueden encontrar junto a las esparragueras que crecen en los olivares cercanos a los olivos, junto a las paredes y caminos o incluso en terrenos abiertos que no se cultivan. En primavera se mantiene la tradición de "ir a los espárragos".
