Alheira de Mirandela - Vencedora 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal
Mirandela
A Alheira de Mirandela, que absorve esta denominação associada ao local de comercialização e expedição, a cidade de Mirandela, é o enchido regional mais consumido e conhecido no país, mais envolto em mistério e único no mundo.
O fumeiro transmontano – enchido em tripa ou apenas de salga e fumo – quando não ia para as feijoadas e cozidos, quando não constituía só por si uma refeição, servia também como entrada aos melhores manjares festivos e domingueiros. É o único enchido de trato fácil, onde a horta e o monte, o pasto e o campo cultivado, a despensa e o cortelho, a lareira da cozinha e o prazer da mesa, estão sempre presentes e em festim permanente.
Quando usada com Entrada, a sua função é servir de empurrão ao que se segue. As alheiras consomem-se depois de assadas em brasa suave ou depois de fritas num pouco de azeite e na gordura que vão largando.
