Bulho com Casulas

Demolhe as cascas/casulas em água de um dia para o outro. Leve as carnes a cozer em água temperada com sal, uns grãos de pimenta e folhas de louro. Depois de cozidas, retire-as e reserve as carnes.

Coza depois as cascas/casulas, no mesmo tacho com a água de cozer as carnes, até que fiquem macias. Escorra-a e coloque-as numa travessa.

Corte o butelo, a orelha, a costela e os enchidos em pedaços, disponha-os na travessa e sirva. Pode regar as cascas/casulas com um fio de azeite e acompanhar com batatas cozidas no caldo da cozedura.

Este é um prato presente em qualquer casa da região do Planalto Mirandês. É consumido tradicionalmente no domingo gordo e no dia de Entrudo. O butelo (também conhecido por “bulho”, “palaio” ou “chouriço de ossos”) é o companheiro indissociável das cascas, numa ligação essencial para a história do cozido. O butelo é um enchido de porco, feito no bucho (estômago) do animal e recheado de ossos e cartilagem das vértebras e costelas e alguma carne. As cascas (também designadas por “casulas”, “cascas” ou “vagens secas”) são um feijão que se colhe ainda na vagem quando o grão está bem formado, mas ainda não seco. A vagem parte-se em bocados e espalhadas em cima de uma manta/toalha, ou de palha, até que sequem.

Na origem desta receita terá estado a escassez de recursos, que obrigava a aproveitar todos os bens comestíveis, transformando as cascas e o espinhaço do porco, muitas vezes até à ponta do rabo, para criar este prato bem energético e de paladar esplêndido.