Feijoada à Transmontana

Começamos por cozer o feijão e as carnes. Cozer o feijão com chouriço, para ganhar sabor. As carnes são cozinhadas à parte, todas na mesma panela, à exceção dos enchidos que demoram muito pouco tempo a cozinhar e, portanto, são adicionados posteriormente. O feijão deve ser demolhado de um dia para o outro. Entretanto, preparam-se as couves retirando o pé e corta-se grosseiramente. Refoga-se a cenoura num tacho com azeite e, quando começar a ficar dourada nas extremidades, junta-se a cebola e o alho.

Deixa-se refogar e, quando apurar, junta-se um pouco de vinho branco. Deixa-se apurar e passamos parte do feijão para a panela do refogado, com pouca calda. Mexe-se ligeiramente. O restante feijão é reservado.

Enquanto isso, retira-se da panela das carnes, o toucinho, o louro e o focinho de porco. O feijão que foi adicionado ao refogado é regado com um pouco de calda da cozedura da carne. Cortam-se as carnes que se juntam agora à panela onde está a preparar o feijão.

Juntam-se os enchidos e deixa-se ferver. Nesta altura acrescenta-se mais um pouco de feijão (do que se reservou). Só nesta altura, e depois de deixar cozer um pouco, é que se coloca o sal, o primeiro a usar na feijoada.

Nesta altura entram também as couves e tempera-se com um pouco de pimenta.

Tradicionalmente, começa a ser confecionado de manhã muito cedo, de forma a preparar a carne antes de ir à mesa, pois o sabor é melhor se a carne for reaquecida. Acompanha-se com arroz bem solto.