Lebrada das Vindimas

Desenvolveram-se comeres infindáveis tantas vezes associados às lendas das mouras encantadas, outros de feitiços crentes, e quase todos de preparação mortificada para que a carne amaciasse. Se não resultaram de criatividade própria, são, com certeza, de origens arabizadas, galaicas, castelhanas ou leonesas. Faça uma marinada com o sangue da lebre, vinho tinto, azeite, cebola, cenoura, nabo, louro, tomilho, rosmaninho, salsa, pimenta, alho e sal, onde a bicha fica a macerar durante dois dias. Num tacho com azeite quente, refogue bem as hortaliças picadas da marinada e a lebre cortada aos pedaços bem escorridos. Passado um quarto de hora junte um pouco de farinha, volteando constantemente. Acrescente de aguardente velha e vinho tinto ou só de vinho do Porto e do líquido da marinada. Deixe assim alguns minutos e deite mais louro, tomilho e salsa. Tempere de sal e pimenta, ficando em lume brando durante duas horas. Entretanto prepare alguns cogumelos, regando-os com sumo de limão, e salteie-os, em azeite, numa sertã em conjunto com a cebola. Quando a cebola estiver alourada, junte tudo ao tacho da lebre. Retifique de sal e acrescente de caldo para acabar de ferver.